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メニューの決定

メニューを決定する際には、以下のポイントをチェックするようにしましょう。

コンセプト

盛りつけ、価格、量のバランスはお店のコンセプトに合わせましょう。
たとえば、女性をターゲットにしているのに、大盛り料理などは的外れだと言えます。

売り

他と差別化できる売りのある商品を考えましょう。
“店に来たら絶対これを食べてね。”と勧めることができるメニューを準備しておきましょう。

見せ方

メニューブックの有無・料理写真の活用・スタンドメニューなど、さまざまな見せ方があるので狙っている客層とコンセプトを合わせるようにしましょう。

試作

とにかく納得できるまで試作を繰り返ましょう。
“1回来てまずいと思ったお客さまは二度と来ない。”という前提で、試作の手間を惜しまないようにしましょう。

販売促進、広告宣伝


 

 

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